どのように仕事を進めているか、ご説明をさせてください。

例えば「飲食店を開きたいです。場所は〇〇市の中心街がいいと考えています。業種はカフェです。」

とこんなざっくりした感じが多いです。

ヒアリングとその都度リスクを説明しながら課題を認識していただくよう会話を進めてゆきます。

物件を一緒に探したり、融資先を廻ったり、材料の仕入先をあたったりしたときもありました。

その後、図面作業に入ります。最初はデザイン「儲ける・売れる計画」。次に設計「導線・設備・レイアウト」。

1,PLAN図で打合せをします。

2,PLAN図の見積りをして打合せをします。

3,基本計画図を作成して打合せをします。

4,基本計画図の見積りをして打合せをします。

5,実施図を作成して打合せをします。

6,実施図の見積りををして打合せをします。

7,工事の請負契約をします。

8,工事に入り現場で施工管理をします。

9,官庁検査の立ち会いをします。

10,お引渡し　OPEN。

11,アフターフォローをします。

大項目の上記のことを一人でやっています。

この画像はある物件の図面表紙になります。PLANから実施図までのヒストリーです。（100坪位の飲食店）

この画像はある美容室の図面表紙になります。（15坪位の美容室）

仕事で心がけているのは、「打合せ通りのお店になりました。」といわれるようにしたいと考えています。（おもっていたより良かったです。は説明足りなかったかなーと思ってしまいます。）

できるだけわかりやすく説明したいので話が長くなるときもあります。（プロ同士の場合は逆にすごく短く、端的に話します。愛嬌も笑顔もないです。笑）

平面図や仕上表はこのように書いています。

お店はお客様あって、儲かるお店にならないと継続できません。あたりまえですが、競合店の人たちも真剣に一生懸命お客様に向き合って営業しています。創業する方は真剣に事業に向き合う人。改装工事の方はもっと儲けが出るように、いろいろ要素をデザインにいれ柔軟に考えられる人。責任とリスクを取れる方とお仕事させていただきたいと切に思います。戸舘

建築・施工のコストが高いから別なところに頼めば安くなるのではないか。その金額は正しいのかそれとも得をした金額なのか。お買い物の感覚をフルに働かせながらいろいろなところに見積もりをしてゆくのは悪いことでもないです。

事業計画（どのくらい儲けるのか）はもっと大事です。

建築・施工コストは事業の儲けから補填してゆきます。銀行から融資を受ける、自前の資金を活用するそれでも費用の回収を10年位でしなければなりません。（昔は20年位と言われているときもあるのですが）今は7年-5年と短く想定しなければならない業種・業態もあるかもしれません。

費用の回収を考えて初期投資金額の設定。

お客様にはこうしたい、こうすれば喜んでくれる、そうすればいっぱいお客様がやってくる。そればかりで考えても、事業をしている人はものすごく考えています。（あたりまえですよね。）お客様のことばかり、自分がやりやすくなるための厨房器具や設備も同じです。

できるだけ初期投資を抑えた計画を考える。

投資した金額を「対費用効果」で考えながら、早期回収を考えることが大事です。そのために損益計算書をさきに作りましょう。そこから固定費を少なくする方法を考え開業準備をしてゆきましょう。

エスペースでは、下記の表でデザイナーの区分と施工業者の区分を業務として行っています。ご参考までに確認してみてください。

別冊商店建築12　店舗デザイナーのための設計製図入門から

店舗のデザインをする目的の最大のテーマです。どうしたらこのテーマの確率をあげられるのかを見つける作業（店舗デザイン）といってもいいのではないでしょうか。

最初に「ネーミング、ロゴ、ロゴマーク」を来店していただきたいお客様に合わせるようにします。お客様から見て「何屋さん？」かがわかりやすいようにします。わかりに行くい場合は営業内容を盛り込みます。

店構えは、高級店なのか、大衆店なのか。客単価の設定によってファサードのデザインをコントロールします。出店する地域と商品によってどのように見せるのか違いますし、現在のトレンドも考慮しながらになります。

来店の目的は、業種業態によって違いますので、個々にアドバイスいたします。

弊社では、インテリア用品の販売とお持ち帰りカフェの店舗を運営しながら実験をしています。

どのようなお客様が多いかというと、お店をオープンして11年経とうとしていますが、いまだに初めてのひとが多く「入りづらくて。」という方、「この間オープンしたんですか」、「敷居が高くて、ようやく入りました」との声が寄せられます。つまり、「来店の目的を伝えきれていない現状があります」この課題に取組中です。そして、いろいろ手法を試しています。

店舗デザイン・施工のご相談、ぜひ。　　　戸舘

お店を運営していると、「あれ、売上がきつくなって来たな。」とか「お店の中が飽きてきた。」レイアウトがおかしいのかな、改装工事しよかな、と考えたりします。

いくら掛かるだろう？。でも、そんなにお金をかけてお客様が増えるのかと考えてしまいますよね。

そんなときは、ディスプレイを変更することをおすすめします。レジの後ろの壁にパネルを飾ったり、かわいい小物雑貨を増やしたりレジの上のアクセサリーを変えたりします。お店のひとの気分も変わるし、お客様との会話も増えていくと思います。

お店のデザイン・施工をしていて、最後の仕上げにディスプレイをさせていただいています。

ケーキ屋さんだったり、美容室さんだったり、お客様が「かわいい。」と言ってくれるのは、カッコよくこだわったお金がかかった壁装飾より、手で触れる雑貨がかわいいねといってもらえるほうがおおいです。
「お客様の目について、反応が良くて、褒めるところはここかー。」デザイン・施工していて本当に実感しています。

ESPACE,では雑貨メーカーの取引できる数は100社を超えます。ティストもナチュラル・北欧・カジュアル・アメ雑・モダン・シンプル・デザイン系と多種あります。カタログでいろいろご相談できます。

住宅展示場のディスプレイも承ります。

ぜひ、ご相談くださいませ。　　　戸舘

店舗のデザインをしているときに店舗内と、店舗外とを分けて考えています。店舗外で看板（サイン）をどう見せるのか、悩むところであります。なにせ、売上に関わる大事なところです。

ロードサイドのお店で規模は個人経営の店舗であれば、ポールサインの大きなものの予算はなく、ガラス面にカッティングシートや、アクリルにシート貼りというところが多く見受けられます。

看板によって一般の人はイメージを膨らませて、お店の期待値をつけていることが多いです。業種によって憧れっだったり、オーナーのこだわりだったり、売るものの差別化も図れると思います。サインにはこだわりとある程度の予算を考えて置きたいとデザイン・施工するときに考えています。

最近は、LEDの切り文字のサインも値段がこなれて安くなってきています。看板も外照式と内照式に大きく別れ内照式のほうが視認性が良いです。

看板の付け方は、例えば　1,車や歩行者から視認されるよう、袖看板やスタンド看板で横方向からの誘導、2,正面の店舗壁に店名サイン、3,店舗入口の店名サイン、4,店舗入口のメニューサイン、5,店舗入口の賑やかしのディスプレイ、6,おすすめメニューのディスプレイ・サイン、7,お会計時のキャンペーンサインなど考えます。他、8,イベントをされる店舗はのぼり旗もあります。

これらをデザインコントロールしながらお客様に店舗のイメージを伝え確立するようにしています。 

飲食店の売上でメニューが一番大事だと思います。他にサービス、クリンリネス（清掃）、提供の速さなどがあります。他にない特色の看板メニュー、ほとんどのメニューが平均点以上とか。

「ネーミング」と「ロゴ」

店舗デザインとしては、そのメニューをどのような形でお客様に表現するのかが大事になって来ます。特に「ネーミング」と「ロゴ」です。名前を聞いただけでわかりやすい名前をつけるのか、ちょっとひねるのか、分かりづらくしながら惹きつけるのか、毎度苦労するところではあります。クライアントがこのネーミングでと言われるのが多いです。（その時は、このネーミングで大丈夫かどうか非常に悩んだことも多々ありますが・・。）

メニューとネーミングと店舗ファサードが一致するようなデザインの仕方、そしてエントランス（入り口）、客席、カウンター、個室、トイレにお客様のいいね！とかんじるところを作ってゆきます。

「また来てくださいね。」の声がけ

決めてはサービスです。「おもてなしの気持ちがあるスタッフの笑顔のいらっしゃいませ。」や会食途中の「追加オーダーのとり方」お会計時の「「また来てくださいね。」の声がけとお見送り。その時に後押しするようなレジ、エントランスのデザイン。

飲食にもいろいろな形態がありますので、ひとくちにこれこれということができないこともありますが、大きくこのような感じで飲食の計画をしています。　　　戸舘

美容室、いわゆるヘアーサロンのデザインをするときの一番に考えることは、お客様が主役？。私はスタイリストさんが主役に考えています。

通常「お客様は神様です。」というフレーズもあるかと思いますが、そのお客様に美容という商品を創造して提供するのがスタイリストさんです。

誰のために。

その方たちが、動きやすい、考えやすい、笑顔になるような舞台をつくるのが最終的にお客様のベネフィット（利益）になります。

サロンさんには、いろいろな形態があります。オーナー一人で運営している店舗。また、チェーン店のセット面数が8を超える店舗。

いろいろな抑えどころ。

デザイン（店舗計画）する上でセット面の数が、3面、8面、12面は考え方が違って来ます。サービスメニューによってスタイリストさんの接客時間も違ってきますし、レセプション専任が必要な場合もあります。

店舗デザインと一口に言っても重要な部分は同じ業種でも違いますのでご相談くださいませ。　　　戸舘

お客様は購入者になり、商品は購入物になるのですが、この購入物は「買回り品」なのか「最寄り品」なのか別れます。「買回り品」は洋服、バック、時計、雑貨など高額品で身につけるものが多くあります。「最寄り品」は食料品等に別れます。

「買回り品」ということは、数箇所お店を廻りその中で気に入った商品があれば購入決定に至ります。

「最寄り品」ということは食料品店のお店までの距離が近いか、長時間あいているか、値ごろ感があるかということで１ヶ所で購入決定することが多いです。「スーパー」「コンビニ」が例です。

お客様の動線にどのように配置。

この商品の特性を考えながら、お店のデザインをします。お店の規模、品揃え、ヴィジュアルプレゼンテーション、アイテムプレゼンテーションの場所をお客様の動線にどのように配置するかを考えます。

「買回り品」も「最寄り品」もどちらも商品の特性をうまく表現をしてお客様に手にとっていただくシステムを売り場の中に店舗デザインとして入れます。

販売スタッフの後押し。

お店のデザインは、色や形、かっこいい、かわいいなど見栄えのほかに、骨となる売れるシステムを導入しないと継続した繁盛店になりません。販売スタッフの後押しになるようにします。販売スタッフが説明しやすいディスプレイしやすい売り場の鮮度を保ちやすくするのもショップデザイナーのお仕事です。

他に、「美容室編」「飲食店編」「医療のロビー編」「オフィス編」頭の中にあります。後ほどご紹介してゆきますね。^_^

お気軽にご相談ください。　　　　戸舘

辞典で調べると「概念」それから「観点や思想」、「テーマ」と出ています。ますますわからなくなる感じです。簡単に解釈をすると「どんなお店でやってゆくのですか？」という意味だと思います。

一緒に時間を共有しましょうと念じる。

お店を開くときに「カフェ」であれば、〇〇のような客層に、〇〇のような気持ちを持ってもらうための商品（メニュー）づくりをし、空間・内装・外観を客層に合わせたデザインにする。そしてお客様とのセッション時は心が安らぐ普通に安心感のある接客をする。お帰りの際はお客様への「ありがとうございます。」また、一緒に時間を共有しましょうと念じる。

行動すること。

大事なことは、お客様がお店から出てゆくとき「行ってらっしゃい。」また無事にこのお店に「お帰りください。」この次もお客様が満足できるように考えながらお店の運営をします。次は〇〇のことを実現します。と行動することだと思います。

お店の出店計画時でもコンセプトを固めながら、何度でもやり直し、改善、修正してゆきます。

ESPACE,ではコンセプトのお話し合いをデザイン・施工時にお聞きしながらレイアウト、客動線、照明計画などを総合的にお客様と一緒に考えています。

ぜひ、ご相談を　　戸舘

お店の開業相談のときに多い相談内容です。

物件を契約してから来る人もいます。相談者はこの場所でお店が開けるのか不安もしくは、頼んでいる工務店さんとのリレーションが不安で来る方が多いです。

「業種・業態によってチェックポイントがあります。」

美容室では、給水、排水、給湯。ミラーの取り付け位置、電気容量など設備に関すること。

飲食店では、業態が漠然としている、「カフェなのか、ランチも出すのか」一緒になっている人が多いです。デザイン（計画）する場合は、大きな違いです。出すメニューによって厨房の大きさが全く違って来るからです。（メニュー相談・ヒアリングから行います。）

オフィスでは、事務所の中に打ち合わせルームを併設するのか、個別対応の応接室を作るのか、オープンなデスクそれともクローズなのか、いろいろあります。

物販では、何を販売するの、季節の提案は、レジの対応は、セルフ販売、接客販売などなど。

それぞれの業種・業態で物件チェックしています。

「複数の物件チェックをして、物件ごとの工事費、損益計算をしてから決める。」

当事者になると、「これしかない。」「神様がここだ！。」みたいに冷静になれなくなります。ぜひ、ご相談ください。ネガティブなこともお話します。ちょっと立ち止まって、引いてみて考えてみたりします。

何故か、。

「物件選びが売上・利益を左右する。」

マーケットはこうで、ターゲットはこの人達、これらを選ぶのは、立地・物件になるからです。ぜひ、慎重にいろいろな意見を聞いて、取捨選択をしてみてはいかがでしょうか。

ぜひ、ご相談ください。「物件選びのご相談も受けています。」