メニューが最優先。そしてサービス。「飲食店編」

メニューが一番大事だと思います。

飲食店の売上でメニューが一番大事だと思います。他にサービス、クリンリネス(清掃)、提供の速さなどがあります。他にない特色の看板メニュー、ほとんどのメニューが平均点以上とか。

八戸市狸小路 オリゴ様

「ネーミング」と「ロゴ」

店舗デザインとしては、そのメニューをどのような形でお客様に表現するのかが大事になって来ます。特に「ネーミング」と「ロゴ」です。名前を聞いただけでわかりやすい名前をつけるのか、ちょっとひねるのか、分かりづらくしながら惹きつけるのか、毎度苦労するところではあります。クライアントがこのネーミングでと言われるのが多いです。(その時は、このネーミングで大丈夫かどうか非常に悩んだことも多々ありますが・・。)

メニューとネーミングと店舗ファサードが一致するようなデザインの仕方、そしてエントランス(入り口)、客席、カウンター、個室、トイレにお客様のいいね!とかんじるところを作ってゆきます。

三沢市 もつ焼きかどや様

「また来てくださいね。」の声がけ

決めてはサービスです。「おもてなしの気持ちがあるスタッフの笑顔のいらっしゃいませ。」や会食途中の「追加オーダーのとり方」お会計時の「「また来てくださいね。」の声がけとお見送り。その時に後押しするようなレジ、エントランスのデザイン。

飲食にもいろいろな形態がありますので、ひとくちにこれこれということができないこともありますが、大きくこのような感じで飲食の計画をしています。   戸舘

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